感官評價被定義為是一種通過人體的視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺對易受感官影響的產(chǎn)品進(jìn)行知覺喚起、測量分析和解釋的科學(xué)評價方法。感官評價在食品行業(yè)中最初由管理者品評階段發(fā)展到如今采用科學(xué)測量儀器進(jìn)行輔助測量階段，比如電子鼻、電子舌、質(zhì)構(gòu)儀、流變儀等。

客觀儀器測量具有耗時短，不受主觀情緒干擾，人工成本低等特點。感官專家人員則需要經(jīng)過長期試用樣品、理解評估方法、熟悉評估定義、練習(xí)評估樣品等一系列訓(xùn)練才能進(jìn)行主觀性產(chǎn)品感官屬性的評估。

化妝品感官評價中也開始出現(xiàn)使用客觀儀器進(jìn)行產(chǎn)品膚感屬性的測試、判斷，例 Bais等采用流變儀對離子型表面活性劑和非離子型表面活性于水包油型乳液產(chǎn)品中不同添加量的流變性能進(jìn)行檢測分析； Gilbert Laura等采用光譜分析法及紋理分析儀對乳液產(chǎn)品的光澤、形狀的完整度、黏性、鋪展性、吸收性等參數(shù)進(jìn)行測量擬合；周兆清等采用流變儀和感官評價對不同親水性聚合物配方膏霜化妝品進(jìn)行主客觀評估分析。

化妝品的流變特性和質(zhì)構(gòu)特點與產(chǎn)品的穩(wěn)定性、質(zhì)量及使用中的質(zhì)感有密切聯(lián)系，但關(guān)于不同流變特點的膏霜產(chǎn)品其流變特性和質(zhì)構(gòu)特點與人體主觀評價感知的產(chǎn)品屬性有哪些密切的相關(guān)性及相關(guān)性的強(qiáng)弱排序還鮮見報道。

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